時(shí)近暮春,2021明前龍井和雨前龍井,基本全部上市。很多茶友可能都囤了很多回家。但龍井茶喝的就是一個(gè)鮮,一旦保存不當(dāng),就很容易被氧化和受異味,而失去其潤綠的色澤及鮮爽的滋味。我們保存龍井新茶該注意哪些問題呢?為此,湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所,對(duì)不同條件下存儲(chǔ)了183天的同款綠茶的變化做了分析。
龍井茶新茶怎樣存儲(chǔ)鎖鮮效果更好?
空氣影響
農(nóng)科院通過對(duì)普通包裝和真空包裝的綠茶貯藏183天后發(fā)現(xiàn),普通包裝的綠茶多酚類物質(zhì)降低了15.8%,氨基酸降低了7.5%,水浸出物降低了9.4%;真空包裝的綠茶,多酚類降低了15.9%,氨基酸降低了18.3%,水浸出物降低了10.1%。可以發(fā)現(xiàn),有一定含量氧氣的普通包裝,比完全沒有氧氣的真空包裝的品質(zhì)劣變速度慢一些。
光照影響
經(jīng)過183天的貯藏,在室內(nèi)自然光下儲(chǔ)藏的綠茶,茶多酚降低了15.9%,氨基酸降低了12.5%,水浸出物降低了5.4%;避光條件下,茶多酚降低了14.1%,氨基酸降低了10.0%,水浸出物降低了4.4%;通過對(duì)比能看出,避光條件下的綠茶品質(zhì)比自然光條件下更好。
含水量影響
經(jīng)過183天的儲(chǔ)藏,3份樣品的生化成分都有不同程度的下降。不過茶葉含水率越高,陳化劣變的速度越快。一般認(rèn)為,綠茶含水量控制在3%~5%比較好,如果茶葉含水率超過8.8%,霉變的可能性就大大增加。如果含水率超過9%以上,任何保鮮技術(shù)或包裝材料,都無法保持茶葉的新鮮風(fēng)味。
溫度影響
大多數(shù)研究結(jié)果都表明,綠茶貯藏溫度最好保持在5℃以下。從內(nèi)含物質(zhì)來看,室溫存儲(chǔ)的綠茶與低溫存儲(chǔ)(分別是-15℃,0℃、5℃)的綠茶。在水浸出物含量上分別降低了9.35%和3.97%、4.15%、4.71%;氨基酸分別為7.53%和2.80%、6.67%、5.81%。
總體來說,低溫存儲(chǔ)的綠茶比室溫存儲(chǔ)的綠茶鎖鮮效果更好。貯藏溫度越高,茶葉變質(zhì)越快。劉仲華院士等人的研究也顯示,在-15℃存儲(chǔ)2個(gè)月后的綠茶,品質(zhì)仍然接近于原樣。需要注意的是,低溫貯藏的綠茶出庫以后,品質(zhì)降低地非??臁K跃G茶低溫存儲(chǔ)后,如需長期拿出來,就要盡快喝掉它。
綜上,茶友們不難發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)存龍井新茶的三大原則:密封、低溫、避光。當(dāng)然,還要注意防異味。
來源于:西湖茶友會(huì),信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除